choucroute maison
Ingrédients
- 1 kg chou pommé
- 10 g sel
Préparation des légumes
-
Rassembler les ingrédients
-
Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées.
-
Détacher une grande feuille de chou et réserver pour plus tard.
-
Si votre mandoline le permet, régler la lame à 1 mm.
-
Trancher très finement le chou. Mettre dans un grand bol. Jeter le cœur du chou.
-
Verser le sel sur le chou.
-
Très bien mélanger avec les mains (environ 1 minute).
-
Laisser dégorger au moins 15 minutes.
-
Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.
Mise en bocal
-
Remplir le bocal avec le chou. Bien compresser au fur et à mesure.
-
Remplir le bocal jusqu’à 4 cm du rebord.
-
Placer la feuille de chou réservée par-dessus et bien appuyer. Elle aide à maintenir les morceaux de légumes à l'abri de l’oxygène. Cette feuille ne sera pas mangée.
-
Placer l’insert par-dessus la feuille de chou en repliant ses volets vers le haut.
-
Si le jus des légumes ne recouvre pas la feuille de chou, ajouter de l’eau pour couvrir.
-
Fermer le couvercle du bocal.
Fermentation
-
Placer le bocal dans une grande assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation.
-
Conserver le bocal 3 semaines à température ambiante, sans l’ouvrir.
