Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

choucroute maison


Ingrédients

  • 1 kg chou pommé
  • 10 g sel

Préparation des légumes 

  • Rassembler les ingrédients 
  • Rincer légèrement le chou et retirer les parties sales ou abîmées. 
  • Détacher une grande feuille de chou et réserver pour plus tard. 
  • Si votre mandoline le permet, régler la lame à 1 mm. 
  • Trancher très finement le chou. Mettre dans un grand bol. Jeter le cœur du chou. 
  • Verser le sel sur le chou. 
  • Très bien mélanger avec les mains (environ 1 minute). 
  • Laisser dégorger au moins 15 minutes.
  • Mélanger de nouveau 1 minute avec les mains. Le chou va rendre une partie de son eau.

Mise en bocal

  • Remplir le bocal avec le chou. Bien compresser au fur et à mesure. 
  • Remplir le bocal jusqu’à 4 cm du rebord. 
  • Placer la feuille de chou réservée par-dessus et bien appuyer. Elle aide à maintenir les morceaux de légumes à l'abri de l’oxygène. Cette feuille ne sera pas mangée. 
  • Placer l’insert par-dessus la feuille de chou en repliant ses volets vers le haut.
  • Si le jus des légumes ne recouvre pas la feuille de chou, ajouter de l’eau pour couvrir. 
  • Fermer le couvercle du bocal. 

Fermentation

  • Placer le bocal dans une grande assiette, au cas où il déborderait lors de la fermentation. 
  • Conserver le bocal 3 semaines à température ambiante, sans l’ouvrir.

Note : Une fois le pot ouvert, la choucroute alsacienne se conserve 12 mois au réfrigérateur.


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