Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

Carrot cake


Préparation 30 minutes   Cuisson 20 à 30 minutes

 Ingrédients pour 6/8 personnes

 Pour le cake :

 

200g de carottes

    180g de farine de blé complet

    100g de yaourt  nature

    60g de poudre d’amande

    50g de sucre roux

    50g de cerneaux de noix

    80ml d’huile d’olive

    40ml de lait demi écrémé

    1 c à c de bicarbonate alimentaire

    1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

 

– Pour la crème de coco (optionnelle) :

    200ml de crème de coco

    1 cuillère à café bombée de sucre glace

 

Etapes

La veille, mettez votre crème de coco au frais. Il faut qu’elle soit bien froide pour pouvoir la monter. Montez la à l’aide d’un batteur (ou à la main avec un fouet) et ajoutez le sucre glace. Attention de ne pas trop la fouetter sinon elle risque de grainer. Réservez au réfrigérateur.

Râpez les carottes et concassez les noix. Puis, dans un saladier, mélangez les carottes râpées, la farine, le sucre roux, la poudre d’amande, la levure, les noix concassées et les épices à pain d’épices. Ajoutez une pincée de fleur de sel.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans le saladier, incorporez ensuite le yaourt, le lait d et l’huile d’olive. Puis mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Garnissez vos moules : vous pouvez utiliser des moules individuels ou un grand moule unique. Enfournez 20 à 30 minutes selon la taille de vos moules et votre four. Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir à peine humide. Servez le carrot cake avec la chantilly coco sur le dessus.


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