Croqu’champignons, épinards et chèvre
Ingrédients4 personnes
- 8 tranches de pain complet
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g d’épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 120 g de chèvre en bûche
- 25 cl de lait
- 20g de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Etapes
Lavez les épinards et les champignons*. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Taillez les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les champignons et l’ail 3 à 4 minutes avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient rendu leur eau.
Égouttez si besoin, salez et poivrez.
Préparez une béchamel légère : délayez la farine dans le lait froid, faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le chèvre coupé en cubes. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le chèvre fonde. Assaisonnez avec sel et poivre.
Mélangez les légumes à la béchamel et répartissez la garniture sur 4 tranches de pain. Recouvrez avec les 4 tranches restantes pour former les croques.
Faites dorer les croques à la poêle à feu moyen avec de l’huile d’olive, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Servez immédiatement.
Vous pouvez accompagner vos croques d’une salade de saison : mâche, endives, crudités. Pour varier les plaisirs, retrouvez notre guide des fruits et légumes de saison.
* Astuce champignons : avant de les cuisiner, vous pouvez au choix rincer les champignons de Paris à l’eau claire puis les sécher ou les éplucher. Les deux méthodes conservent toutes les saveurs
