Scarpaccia croustillante aux légumes racines, salade d’endives et sauce ranch

Pour 4 personnes · Environ 30 minutes au four à 200 °C

Pour la scarpaccia — 3 carottes, 2 panais et, au choix, 2 topinambours, 150 g de céleri-rave épluché ou 150 g de navet boule d’or épluché. Prévoyez aussi 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine T80, 80 g de parmesan râpé (60 g pour la préparation et 20 g pour gratiner), ½ bouquet de persil, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pour la salade — 2 endives blanches ou  rouges et quelques tranches de bacon fumé, selon l’envie.

Pour la sauce ranch — 100 g de yaourt grec, un filet de jus de citron, 1 petite gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, du sel et du poivre.

·       Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes, les panais et le légume racine choisi, puis râpez-les finement.

·       Mélangez les légumes râpés avec les œufs, la farine, 80 g de parmesan et le demi-bouquet de persil ciselé. Poivrez et salez légèrement, car le parmesan apporte déjà du sel.

·       Recouvrez une plaque de papier cuisson et huilez-le légèrement. Étalez la préparation en couche fine et régulière. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez des 20 g de parmesan restants. Enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.

·       Pendant la cuisson, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, l’ail écrasé, la ciboulette et le persil. Salez et poivrez à votre goût.

·       Émincez les endives. Si vous ajoutez du bacon, faites-le dorer à la poêle, puis coupez-le en morceaux et mélangez-le aux endives. Servez la scarpaccia chaude avec la salade et la sauce ranch.

Le topinambour apporte une note légèrement noisettée, le céleri-rave une saveur plus marquée et le navet boule d’or un résultat plus doux