Bowl de quinoa, légumes rôtis, feta et amandes, sauce express citron-yaourt

Ingrédients pour 2 : 80 g de quinoa - 2 carottes - 1 petit poireau - 30 g d’amandes - 60 g de feta - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à café de miel - 1 cuillère à café de jus de citron - quelques feuilles de persil - sel, poivre

Préparation
Rincer le quinoa puis le cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 12 minutes. Égoutter.
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Couper le poireau en fines rondelles.

Dans une grande poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les carottes et le poireau pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Répartir le quinoa dans deux bols. Ajouter les légumes chauds Ajouter la feta émiettée, les amandes concassées, un filet de miel et de citron, puis un peu de persil.

Sauce express citron-yaourt Mélanger  dans un petit bol 1 yaourt nature ou 2 cuillères à soupe de fromage blanc-  1 cuillère à café de jus de citron- 1 cuillère à café d’huile d’olive - 1 pincée de cumin ou de paprika - sel, poivre -  un peu de persil ou de ciboulette (facultatif) et verser la sauce sur le bowl juste avant de servir.