Velouté champignons

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes – Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 600 g de champignons des bois (trompettes de la mort, pleurotes, chanterelles, etc.)

• 3 échalotes

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1 L de bouillon de légumes

• 20 cl de crème

• 1 c. à c. de curcuma

• 3 c. à s. d’éclats de noisettes ou de noix

• ½ bouquet de persil

• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Nettoyer les champignons et trancher la base si elle est terreuse.

2. Ciseler les échalotes et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive préalablement chauffée.

3. Ajouter les champignons et les faire suer à feu moyen pendant environ 10 minutes.

4. Réserver une vingtaine de champignons cuits pour la garniture.

5. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser frémir 20 minutes.

6. Filtrer et réserver le liquide de cuisson.

7. Mixer les champignons avec la crème, puis ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

8. Répartir dans les assiettes, parsemer de curcuma, ajouter les champignons réservés, les éclats de noisettes ou de noix, et le persil effeuillé.

9. Servir chaud, avec un filet de jus de citron pour relever les saveurs.