Recettes à base de pois chiche

Socca, une spécialité niçoise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de farine de pois chiche
• 50 cL d’eau
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à c. rase de sel
• Poivre noir

Préparation

Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer 2 c. à s. d’huile d’olive.

Laisser reposer au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Préchauffer le four à 240–250 °C.

Placer un grand plat en métal ou une plaque huilée dans le four pour qu’il soit bien chaud. Verser la pâte (fine couche de 2–3 mm) dans le plat très chaud.

Enfourner 10–15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée avec des taches brunes. Poivrer généreusement à la sortie du four.

KARANTITA Pour une entrée, un plat à base de farine de pois chiches, avec une texture proche d'un flan.

Préparation : 10 min 

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 10 personnes

• 400 g de farine de pois chiches
• 2 œufs
• 1 c. à c. de sel
• Cumin (kemmoun)
• 2 L d’eau

Préparation

Versez la farine de pois chiches dans une terrine et assaisonnez avec le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Mélangez bien.

Versez progressivement l’eau en mélangeant au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte légère.

Huilez généreusement un moule carré puis versez-y la pâte.

Préchauffez le four à 220 °C. Faites cuire la préparation environ 1 h jusqu’à formation d’une croûte bien dorée.

Retirez du four et laissez reposer 15 min minimum. Saupoudrez de cumin puis découpez en carrés moyens.

 

 

La panisse marseillaise

Ingrédients

• 250 g de farine de pois chiche
• 1 litre d’eau
• 1 c. à c. de sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Huile végétale

Préparation

Porter l’eau à ébullition avec le sel et l’huile d’olive. Verser la farine en pluie en fouettant vivement. Continuer à cuire à feu doux 8–10 minutes en remuant : la pâte s’épaissit fortement (consistance de polenta très ferme). Verser immédiatement dans un moule huilé (épaisseur 2–3 cm). Lisser et laisser refroidir complètement au moins 1 heure.

Démouler et couper en tranches ou bâtonnets. Faire frire 3–4 minutes à 170–180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler légèrement à la sortie.

 

Houmous

Temps de germination : environ 3 jours (jusqu’à l’apparition des petits germes)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 200 g de pois chiches secs ( 400 g en conserve pour aller plus vite)
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 jus de citron et sa pulpe (à adapter à votre convenance)
• 1 gousse d’ail
• ½ c. à c. de cumin séché
• ½ c. à c. de curcuma séché
• ½ c. à c. de ciboulette sèche
• ½ c. à c. de paprika doux
• ¼ c. à c. de sel

Préparation

Faites germer les pois chiches, au préalable. Dans une poêle, faites revenir 5 minutes, à feu doux et à couvert, 1 c. à s. d’huile d’olive avec l’oignon coupé en morceaux, puis poursuivez la cuisson avec les pois chiches germés, le curcuma, le poivre, et un peu d’eau pendant 10 à 15 minutes. Laissez tiédir.

Rajoutez ensuite le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail râpé, le cumin, la ciboulette, le paprika, le sel, et le poivre. Mixez l’ensemble et laissez reposer au frais pendant ½ journée.

Curry de  légumes et pois chiches

Temps de préparation : 20 min

Cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curry
• 1 c. à c. de cumin moulu ou de graines de cumin
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• Une quinzaine d'abricots secs bio, dénoyautés et coupés en deux
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés
• 5 poignées d'épinards frais
• 1 kg de carottes
• Une trentaine d'amandes
• Céréales au choix en accompagnement : semoule, riz, quinoa
• 200 ml lait de coco
• Facultatif : amandes effilées

Préparation 

Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive dans un wok. Ajouter les épices.
Laver les légumes. Éplucher et couper les carottes en rondelles, émincer les épinards finement. Les ajouter dans le wok. Couvrir.
Couper les abricots secs en deux. Rajouter les abricots et les pois chiches égouttés dans le wok. Recouvrir du lait de coco.
Laisser mijoter au moins 30 minutes, à couvert. Réajuster la quantité de liquide avec un peu d'eau si besoin. Vers la fin de la cuisson, ajouter les amandes et la moitié de la coriandre fraîche ciselée.
Le reste de coriandre pourra être parsemée sur le dessus. 
Faire cuire l'accompagnement au choix (facultatif : faire griller les amandes effilées pendant ce temps puis les répartir sur le curry) et servir avec le curry.