Salade de dinde et mangue, aux tagliatelles de courgettes

Pour 1personne 

Préparation 15 minutes   Cuisson 10 minutes

120 g de blanc de dinde

1 càs d’huile d’olive

150 g de courgettes découpées en rubans à l’aide d’un économe

½ avocat

60 g de maïs

100g de mélange cuit d’épeautre, quinoa, riz sauvage ou tout autre mélange de céréales

60 g de mangue coupées en dés

Citron, sel, poivre

Pour la sauce

1 càc d’huile d’olive

½ càc de vinaigre de cidre

1 càsoupe de yaourt à la grecque

1 poignée de feuilles de coriandre ciselées

·      Recouvrez les blancs de volaille avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez.

·      Faites chauffer une poêle à feu vif, puis mélanger la courgette avec le reste d’huile, salez et poivrez.

·      Placez la courgette dans la poêle, laissez cuire 1 minute de chaque côté. Puis retirez de la poêle et réservez.

·      Nettoyez et faites à nouveau chauffer la poêle, puis ajoutez l’escalope et faites-la cuire 3à4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à cœur. Laissez reposer 5 minutes

·      Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre, le yaourt et la coriandre. Salez, poivrez.

·      Découpez l’avocat en dés, citronnez-le et mélangez-le au maïs. Salez et poivrez. Découpez l’escalope en lamelles et placez-la dans un bol, puis ajoutez les tagliatelles de courgettes, le mélange au maïs, le mélange de céréales et la mangue. Versez sur la préparation la sauce, parsemez de coriandre, et ajoutez un filet de citron