Salade de carottes, sauce miso, orange et gingembre
Ingrédients (4 personnes)
Pour la vinaigrette miso, orange et gingembre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 6 cl de jus d'orange frais (environ 1 orange)
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail râpée ou finement hachée
- 1 cuillère à café de miel
Pour la salade
- 550 g de carottes (orange ou multicolores)
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche avec les tiges tendres
- ¼ de tasse de feuilles de menthe fraîche ciselées
- ¼ de tasse de graines de grenade
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
- Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le jus d'orange, le miso blanc, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail et le miel. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en fouettant.
- Éplucher les carottes puis les râper grossièrement ou les tailler en fins rubans à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Déposer les carottes dans un grand saladier. Ajouter la coriandre, la menthe et les graines de grenade.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
- Parsemer de graines de sésame grillées juste avant de servir.
Variante
Pour en faire une entrée plus complète, vous pouvez ajouter des pois chiches, des lentilles corail cuites ou quelques dés de tofu grillé. Cette salade accompagne également très bien un poisson ou une volaille.
Astuce nutrition : cette recette est particulièrement riche en bêta-carotène grâce aux carottes. L'huile d'olive favorise l'absorption de ce précurseur de la vitamine A, tandis que les herbes fraîches et le gingembre apportent fraîcheur et composés antioxydants.
