Mousse ricotta, abricots et pistaches

Ingrédients

• 600 g d'abricots
• 2 cuillère(s) à soupe de miel
• 500 g de ricotta
• 4 blancs d'oeufs
• 2 cuillère(s) à soupe de cassonade
• 100 g de pistaches concassées + un peu pour le dressage

Préparation

1. Lavez les abricots et coupez-les en cubes. Faites-les compoter à feu doux avec 1 c. à soupe de miel pendant 15 min, en mélangeant régulièrement. Réservez.
2. Fouettez la ricotta avec le miel restant.
3. Montez les blancs en neige avec la cassonade, puis incorporez-les délicatement à la ricotta. Ajoutez les pistaches concassées.
4. Répartissez la mousse dans 4 pots à couvercle ou verrines de présentation. Recouvrez de compotée d’abricots refroidie, parsemez de quelques pistaches. Réservez au frais pendant 2 heures.