Cheesecake sans cuisson (facile et inratable)

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la base : 120g de beurre doux, fondu/ 225g de biscuits Digestive ou Petits Beurre, emiettés

Pour la garniture : 480 ml de crème liquide entière très froide /680g de fromage frais de type Philadelphia ou St Morêt, à température ambiante /100g de sucre /2 cuil. à soupe de jus de citron, fraîchement pressé / fruits frais de saison : par exemple abricots / pêches ou figues en ce moment

Beurrer un moule de 23-25 cm à bords détachables dans le fond et sur les bords.

Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits réduits en miettes, le sucre et le beurre à l’aide d’une fourchette. Verser dans le fond du moule en aplatissant à l’aide d’un verre pour s’assurer que le mélange soit bien compact et réparti de manière homogène, puis placer au freezer le temps de préparer la garniture.

Dans le bol d’un robot mixeur ou à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème liquide entière à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle monte bien ferme. Transférer dans un saladier (si elle est réalisée au robot) et réserver.

Dans le même bol du robot mixeur, battre le fromage frais (Philadelphia ou St Morêt) avec le sucre et le jus de citron pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit lisse et bien crémeux. Au besoin, grattez les parois pour faire descendre la garniture.

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais.

Verser par-dessus la base de biscuits et aplatir le dessus à l’aide d’une petite spatule plate. Couvrir et laisser reposer pendant 6 heures ou idéalement toute une nuit. Puis déposer les fruits en morceaux par-dessus au moment de servir