Pêches grillées à la verveine et glace à la fleur de lait

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les pêches à la verveine

• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 brins de verveine
• 2 grosses pêches bio
• 50 g de sucre cassonade
• 10 cl de brandy

Pour la glace à la fleur de lait

• 20 cl de crème fraîche fleurette
• 100 g lait en poudre
• 200 g de sucre
• 60cl de lait

1. La veille, faites chauffer la crème avec le lait en poudre et le sucre. Versez le lait en mélangeant énergiquement. Laissez reposer 24h au frais.

2. Le jour même, versez 1l d’eau dans une casserole avec le sucre, 50g de beurre et la verveine. Plongez les pêches entières dans le mélange, laissez-les cuire à frémissements (pas plus) pendant 5 à 10 mn, selon la taille des fruits. Égouttez les pêches et laissez-les refroidir.

3. Versez la crème de lait dans une turbine à glace et démarrez la prise en glace. Conservez au congélateur.

4. Coupez les pêches en deux, ôtez les noyaux. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les pêches côté chair dans 50g de beurre. Laissez caraméliser les fruits, puis réservez. Ajoutez la cassonade dans la poêle, et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Déposez les pêches dans le caramel avec 20g de beurre. Laissez bien chauffer et flambez avec le brandy. Réservez à température ambiante.

5. Dans une assiette creuse, posez 1/2 pêche avec 1 boule de glace au lait, et arrosez du jus de cuisson des pêches.