gaspacho à la pastèque

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pastèque
• 3 tomates
• 1 oignon nouveau
• 15 feuilles de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparez les tomates. Retirez le pédoncule puis réalisez une petite incision en croix à leur base. Plongez-les 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Pelez-les ensuite facilement.
2. Préparez les légumes et les fruits. Retirez l'écorce de la pastèque et coupez la chair en dés. Réservez quelques dés pour la décoration. Épluchez et émincez grossièrement l'oignon nouveau.
3. Mixez le gaspacho. Placez dans un blender la pastèque, les tomates pelées et l'oignon nouveau. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
4. Assaisonnez. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic. Mixez de nouveau quelques secondes. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Réservez au frais. Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu'il soit bien frais au moment du service.
6. Servez. Répartissez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez les dés de pastèque réservés, versez un léger filet d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Astuce : pour une version encore plus rafraîchissante, placez la pastèque au réfrigérateur quelques heures avant la préparation.