Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 Quai Mayaud, 49400 Saumur

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

recette de kombucha

22 Mar 2023 Anne Manteau les recettes

  • Ingrédients
    • Première fermentation
    • 3 à 4 poches de thé ou 3 à 6 c. à soupe de feuilles de thé noir, vert ou aromatisé
    • 250 ml (1 tasse) de sucre de canne
    • 1 L (4 tasses) d'eau bouillante
    • 2,5 L (8 1/2 tasses) d'eau de source
    • 1 SCOBY (voir TOUT SUR LE SCOBY, plus bas)
    • 500 ml (2 tasses) de kombucha nature
    • Arômes au choix (2e fermentation)
    • Agrumes
    • Bâtons de cannelle
    • Petits fruits
    • Canneberges
    • Camomille
    • Équipement
    • 1 grand bocal en verre (avec ou sans robinet) de 4 litres. (Le robinet permet de vider le liquide à mesure et de recommencer la production.)
    • 1 tissu en coton et un élastique pour couvrir le bocal.
    • Des bouteilles à fermeture hermétique (pour l’étape de la gazéification)
    • équipement facultatif
    • 1 thermomètre
    • 1 entonnoir
    • 1 petit tamis pour filtrer le liquide avant de le boire
Bon à savoir !

*Conserver 500 ml de kombucha pour les préparations suivantes.

 

TOUT SUR LE SCOBY

La confection du kombucha implique une base de culture. Il s’agit d’une culture symbiotique de levures et de bactéries (CSDLB), ou Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast en anglais (SCOBY). Il est aussi désigné sous le nom de mère (dans le même sens que mère vinaigre). Mais l’usage en français comme en anglais veut qu’on le nomme le plus souvent de son surnom anglais, scoby. Comment en obtenir ? De quelqu’un qui fait son kombucha ou encore en vente en ligne ou dans les commerces d’aliments naturels.

 
  • Préparation
    1. Laver tout le matériel à l’eau très chaude. Bien se laver les mains et retirer ses bagues le cas échéant.

    2. Amener l’eau à ébullition puis la verser dans un grand bol. Y infuser le thé durant 5 à 10 minutes.

    3. Retirer le thé et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce que ce dernier soit dissous.

    4. Ajouter l’eau fraîche. Laisser le liquide refroidir jusqu’à sous les 28°C. Il doit atteindre la température ambiante.

    5. Verser dans le bocal en verre (de 4 litres), y ajouter la base de kombucha et déposer le SCOBY sur le dessus.

    6. Couvrir le bocal à l’aide d’un tissu retenu par un élastique.

    7. Ranger le bocal de 7 à 10 jours dans un endroit sombre, à température ambiante (une chambre froide ou le fond d’un garde-manger est idéal).

    8. Transférer le liquide dans des bouteilles en verre. Il peut être consommé tel quel (après avoir été refroidi) ou faire l’objet, si désiré, d’une 2e fermentation, qui permettra d’ajouter une saveur et une agréable gazéification. Noter que le SCOBY se conserve dans le bocal avec une petite quantité de base (environ 500 ml) à température ambiante pour la prochaine recette.

    9. Pour la deuxième fermentation, toujours à température ambiante, on procède avec le kombucha dans les bouteilles mêmes. On y ajoute le jus, les fruits ou les herbes de son choix (si l’on utilise du jus, il est recommandé d’opter pour un ratio de 90% de kombucha et 10% de jus).

    10. Réserver 1 ou 2 jours à température ambiante. Lorsque les bulles sont formées, conserver au frigo pour stopper le processus

 


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Ces 3 aliments clés possèdent des qualités nutritionnelles intéressantes (le fromage est source de protéines et de calcium, les pommes de terre apportent des glucides complexes sources d’énergie. Quant à la charcuterie, elle est source de protéines et de fer bien assimilé par l’organisme). Ça reste néanmoins un plat riche ! Après une longue randonnée ou une après midi de ski pas de problème. Lorsqu’on est plus sédentaire et que l’on veut se faire plaisir entre amis sans dommage pour la ligne  voici quelques conseils pour l’alléger

Soyez attentif aux quantités de fromage :

Riche en calcium et en protéines, il est également très gras (28 g de matière grasse pour 100 g en moyenne)

Achetez votre fromage à la coupe et demandez à votre fromager de couper des tranches très fines (2 à 3 mm  10g – versus 5-6 mm 30 g !) Cela vous permettra de mieux maîtriser vos quantités en vous permettant de vous resservir plusieurs fois. Psychologiquement, c’est meilleur pour le moral !

Je vous recommande environ 60 grammes, soit 6 tranches fines : soit un bon compromis entre plaisir et santé. Et coté budget, ça compte aussi !

Choisissez les charcuteries moins grasses

La charcuterie est un groupe d’aliments à limiter, à cause de leur forte teneur en graisses, et notamment en graisses saturées, qui favorisent les maladies cardiovasculaires

  • Privilégiez : le jambon cru, le jambon blanc, le bacon, la viande des grisons la bresaola
  • Limitez : le saucisson, la rosette, le salami ou encore le pâté

Côté quantités, essayez de vous tenir aux 125-150 grammes de charcuterie maximum, sachant que : une tranche de jambon sec = 25 g environ ; une tranche de viande des grisons = 8 g environ ; une tranche de jambon cru = 17 g ;  une tranche de jambon blanc = 40 à 50 g ; une tranche de saucisson = 10 g environ.

Remplacez la pomme de terre par des accompagnements plus légers

La pomme de terre est l’aliment typique de la raclette, certes, mais vous pouvez essayer de la remplacer par d’autres aliments plus originaux : de la patate douce, ou de la courge butternut

Ajoutez des légumes à votre raclette

 N’hésitez pas à préparer une petite salade de mâche ou de roquette

Rajoutez des légumes (tomates cerises, cornichons, oignons, champignons, poivrons…) sur  le fromage à fondre par exemple !!

 

Et surtout pas de culpabilité, le plaisir fait partie de l’équilibre alimentaire qui se régule sur une dizaine de jours. On fera en sorte de manger plus léger les repas suivants 

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