Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur, Avoine et en visio
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 
06 63 63 73 01

Pizza aux artichauts, brésaola et chèvre frais IG bas


Pour 4 personnes : préparation 30 min / repos 1h / cuisson 15 min

    Pour la pâte :

125 g de farine complète de petit épeautre (ou grand épeautre complète)

125 g de farine d’orge (ne remplacez pas cette farine par une autre, vous n’auriez pas du tout le même rendu)

5 g de levure fraiche de boulanger

25 g d’huile d’olive

20 g de miel d’acacia

    130 g d’eau tiède

 Une pincée de sel

Pour la garniture :

 1 à 2 c à s de concentré de tomate

4 fonds d’artichauts

8 tranches de brésaola ( ou de viande des grisons)

70 g de chèvre frais

4 champignons de Paris

 Origan, Roquette et Basilic

 

  

Préparez la pâte à pizza

    Versez l’eau tiède dans un bol puis délayez la levure. Laissez reposer 15 min.

    Dans un saladier mélangez la farine d’épeautre et d’orge. Faites un puits, versez-y l’huile d’olive, le miel d’acacia et la levure délayée dans l’eau tiède.

    Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle boule. Si votre pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine. Laissez poser la pâte au chaud pendant 1 heure environ.

    Une fois la pâte légèrement gonflée (ne vous attendez pas à ce qu’elle double de volume), vous pouvez étaler votre pâte.

Mélangez le fromage avec le concentré de tomate et le basilic. Etalez ce mélange sur la pâte.

Coupez les champignons en fines tranches, les fonds d’artichauts en 4, a brésaola en lamelles. Répartissez ces ingrédients sur la pâte. Poivrez et parsemez d’origan.

Enfournez pour 15 à 20 min à 200°. Ajoutez de la roquette lorsque la pizza est cuite.


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