Pour 4 personnes : préparation 30 min / repos 1h / cuisson 15 min
Pour la pâte :
125 g de farine complète de petit épeautre (ou grand épeautre complète)
125 g de farine d’orge (ne remplacez pas cette farine par une autre, vous n’auriez pas du tout le même rendu)
5 g de levure fraiche de boulanger
25 g d’huile d’olive
20 g de miel d’acacia
130 g d’eau tiède
Une pincée de sel
Pour la garniture :
1 à 2 c à s de concentré de tomate
4 fonds d’artichauts
8 tranches de brésaola ( ou de viande des grisons)
70 g de chèvre frais
4 champignons de Paris
Origan, Roquette et Basilic
Préparez la pâte à pizza
Versez l’eau tiède dans un bol puis délayez la levure. Laissez reposer 15 min.
Dans un saladier mélangez la farine d’épeautre et d’orge. Faites un puits, versez-y l’huile d’olive, le miel d’acacia et la levure délayée dans l’eau tiède.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle boule. Si votre pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine. Laissez poser la pâte au chaud pendant 1 heure environ.
Une fois la pâte légèrement gonflée (ne vous attendez pas à ce qu’elle double de volume), vous pouvez étaler votre pâte.
Mélangez le fromage avec le concentré de tomate et le basilic. Etalez ce mélange sur la pâte.
Coupez les champignons en fines tranches, les fonds d’artichauts en 4, a brésaola en lamelles. Répartissez ces ingrédients sur la pâte. Poivrez et parsemez d’origan.
Enfournez pour 15 à 20 min à 200°. Ajoutez de la roquette lorsque la pizza est cuite.
