lasagnes épinards

Ingrédients

• 400 g de champignons de Paris
• 250 g d'épinards frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 8 feuilles de lasagne
• 3 brins de thym frais
• 150 g de parmesan fraîchement râpé
• 50 g de mozzarella râpée
• poivre du moulin

Pour la béchamel

• 35 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 cl de lait chaud
• 100 g de parmesan

Préparation

1. Faites mousser le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, sans laisser colorer. Versez le lait peu à peu sans cesser de remuer. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant, 8 mn environ. Ajoutez 100 g de parmesan, salez et poivrez.

2. Coupez la queue des champignons, nettoyez-les et détaillez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez-le. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle (allant au four) avec l’huile, ajoutez les champignons et le thym. Faites cuire 8 mn environ sur feu vif. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 3 mn. Salez et poivrez.

3. Retirez ⅔ de la préparation. Déposez de la béchamel sur le ⅓ dans la poêle, puis de la mozzarella et 2 feuilles de lasagne. Renouvelez l’opération en terminant par des lasagnes et de la béchamel. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire 25-30 mn sur feu doux à couvert. Faites gratiner les lasagnes 2-3 mn sous le gril du four.