Gâteau aux pommes et purée d’amande complète

Pour 8 personnes

150 g de farine d’orge mondée (ou de riz complet, ou de blé)

1 c. à café de poudre à lever

80 g de sucre complet

2 c. à café de cannelle en poudre

2 œufs

80 g de purée d’amande complète

100 ml de lait végétal (avoine, amande, soja)

40 g d’huile d’olive

3 pommes

Peler les pommes, couper en morceaux et placer dans un moule à gâteau huilé ou chemisé de papier cuisson (ici : moule carré de 20 cm de côté). Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et la cannelle. Dans un bol, battre les œufs. Délayer avec la purée d’amande complète. Ajouter l’huile et le lait, tout en battant à la fourchette. Verser ce mélange dans le mélange farineux et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser sur les pommes. Enfourner pour 25 mn à 180°C. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.