Lieu Jaune grillé, purée de petits pois à la menthe

Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min

Ingrédients

• 4 pavés de lieu jaune avec la peau (150 g chacun environ)

• 2 oignons bottes

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la purée de petits pois

• 400 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

• 4 brins de menthe

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• 1 filet d’huile de pistache

• Sel, poivre

Pour servir

• 1 c. à c. de sésame noir et blanc

• 2 brins de menthe

• Quelques jeunes pousses de cerfeuil

Préparation

1. Purée de petits pois

   • Faites revenir les petits pois dans 1 c. à s. d’huile d’olive pendant 1 minute.

   • Couvrez d’eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 10 min.

   • Égouttez, mixez avec la menthe et un filet d’huile de pistache. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin, rectifiez l’assaisonnement.

2. Poisson et oignons

   • Coupez les oignons bottes en deux et faites-les griller à feu vif.

   • Salez, poivrez les pavés de lieu. Dans une poêle chaude huilée, cuisez-les côté peau 3 à 5 min sans les bouger, jusqu’à ce que la chair devienne nacrée.

3. Dressage

   • Dans chaque assiette, disposez la purée de petits pois, le pavé de lieu, un demi-oignon grillé.

   • Parsemez de sésame, ajoutez quelques feuilles de menthe et de cerfeuil, poivrez et arrosez de quelques gouttes d’huile de pistache. Servez aussitôt.