Brandade de haddock aux poireaux

Pour 4 personnes Préparation : 25 min – Cuisson : 45 min

Ingrédients 500 g de haddock fumé 400 g de pommes de terre 4 poireaux /1 gousse d’ail /10 cl de lait demi-écrémé / 10 cl de crème fraîche liquid / 40 g de comté ou gruyère râpé /Ciboulette ciselée /1 c. à café de baies roses /1 pincée de piment d’Espelette / 1 pincée de noix de muscade /Huile d’olive /Poivre

Préparation

1. Préparer les légumes

- Peler les pommes de terre et les couper en fines lamelles.

- Laver les poireaux et les couper en rondelles.

- Déposer les légumes dans une casserole d’eau froide , porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à petit bouillon.

- Égoutter, écraser à la fourchette et laisser tiédir.

2. Pocher le haddock

- Couper le haddock en deux.

- Le déposer dans une casserole avec le lait et la crème.

- Faire chauffer doucement et retirer du feu dès le premier frémissement.

- Laisser pocher 10 minutes à couvert.

- Égoutter puis émietter le poisson.

3. Monter le plat

- Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail pelée.

- Huiler légèrement.

- Répartir le haddock émietté au fond du plat.

- Ajouter les légumes écrasés par-dessus.

4. Préparer l’appareil

- Mélanger la crème, le comté ou gruyère, la ciboulette, les baies roses, le piment d’Espelette, la noix de muscade et le poivre.

- Verser ce mélange sur les légumes.

5. Cuisson

- Enfourner 20 minutes à 180°C jusqu’à légère coloration.