Courge spoghetti farcie aux champignons tomates farcies et épinards

1 courge spaghetti

1 echalotte, 1/2 gousse d'ail

200 g de champignons

40 g de tomates séchées

50 g de pousses d'épinards

15 cl de crème liquide ou crème d'avoine

pécorino rapé

70 g de ricotta

sauge  thym  piment d"Espelette  sel.

préchauffez le four Th 200°C ( Th 6-7) coupez la courge en 2  dans le sens de la longueur. Videz-la puis badigeonnez-la de 2 c à soupe d'huile d'olive. Enfournez pour 45 mn, coté chair vers la plaque

Pelez et épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Coupez les champignons en lamelles, les tomates séchées et la sauge en petits morceaux.
Dans un peu d'huile, faites revenir l'échalote et l'ail pendant environ 1 min, ajoutez les champignons, la sauge, le sel, le thym et le piment. pendant 5 min en remuant régulièrement, puis ajoutez les tomates et prolongez la cuisson pendant encore 1 min. Ajoutez les épinards pendant 2 min, puis la crème et le pecorino. Prolongez la cuisson pendant encore 2 min. Ajoutez la ricotta et baissez le feu. Mélangez pendant 1 min.
Baissez la température du four à  180°C

grattez la chair de la courge à l'aide d'une fourchette et répartissez dans la préparation aux champignons dans les demi courges. Mélangez grossièrement et saupoudrez avec le reste du pecorino, puis enfournez pour 10 min.

Servez et dégustez aussitôt