Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

C’est la saison de la rhubarbe


Avec ses 21.7 calories pour 100 g , elle ne pèse pas lourd sur l’ardoise calorique ! confite au sucre, elle devient moins recommandable ….. Alors on peut la cuisiner comme un légume pour profiter de ses atouts. Cette cousine du sarrasin et de l’oseille contient des fibres majoritairement insolubles, amies du transit et du ventre plat. Elle affiche aussi une belle teneur en calcium ( 125 mg pour 100g soit 15% des AJR) et en vitamine k ( coagulation et formation des os).

Son seul défaut : sa richesse en oxalates qui ne lui permet pas d’être consommée si l’on est sujet aux calculs rénaux.

Pour limiter au maximum le risque, il est recommandé de boire au moins 1,5 litre d'eau par jour et de privilégier des eaux alcalines. Il est également conseillé de consommer davantage de légumes secs, de légumes et de fruits. Pour ne pas multiplier la consommation d'acide oxalique il faut aussi surveiller le contenu de son assiette et ne pas manger trop d'épinards, de haricots ou de betterave.

Attention ses feuilles ne sont pas comestibles !

 

Bien la choisir et bien la conserver

Au moment de l'achat, préférez les tiges fermes et denses. Regardez bien les extrémités, elles ne doivent pas être sèches et la sève doit s'écouler. Côté couleur, optez pour celle qui sera dans les teintes rouge-rosée avec quelques nuances de vert.

La rhubarbe se conserve peu de temps, il est recommandé de la manger dans les deux ou trois jours pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.

Compote, crumble, confiture, infusion : cuite ou crue, comment consommer la rhubarbe ?

Les enfants peuvent consommer des morceaux de rhubarbe à partir de l'âge de six mois mais sa saveur acidulée ne séduit pas toutes les papilles. Vous pouvez en glisser un petit peu dans un tarte aux pommes ou dans un crumble.

Attention au moment de la cuisson, la rhubarbe cuit très rapidement. Quelques minutes d'inattention et vous vous retrouvez avec des tiges noircies au fond de la casserole. Si vous faites une compote de rhubarbe, il est possible de diminuer au maximum l'acidité de la tige. Pour cela, épluchez-là, coupez-là et mettez vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l'eau froide avec une cuillerée de bicarbonate de soude. Au moment de la cuisson, laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes à feux doux.

Pour une cuisson réussie, coupez des tronçons de 5 centimètres dans les tiges de la rhubarbe une fois les extrémités enlevées. Plongez-les ensuite dans un mélange frémissant de 50 cl d'eau et 150 grammes de sucre pendant deux minutes maximums. Prenez ensuite une écumoire pour les enlever de la casserole et répétez le même procédé avec le reste des morceaux de rhubarbe.

Avec ses 21.7 calories pour 100 g , elle ne pèse pas lourd sur l’ardoise calorique ! confite au sucre, elle devient moins recommandable ….. Alors on peut la cuisiner comme un légume pour profiter de ses atouts. Cette cousine du sarrasin et de l’oseille contient des fibres majoritairement insolubles, amies du transit et du ventre plat. Elle affiche aussi une belle teneur en calcium ( 125 mg pour 100g soit 15% des AJR) et en vitamine k ( coagulation et formation des os).

Son seul défaut : sa richesse en oxalates qui ne lui permet pas d’être consommée si l’on est sujet aux calculs rénaux.

Pour limiter au maximum le risque, il est recommandé de boire au moins 1,5 litre d'eau par jour et de privilégier des eaux alcalines. Il est également conseillé de consommer davantage de légumes secs, de légumes et de fruits. Pour ne pas multiplier la consommation d'acide oxalique il faut aussi surveiller le contenu de son assiette et ne pas manger trop d'épinards, de haricots ou de betterave.

Attention ses feuilles ne sont pas comestibles !

 

Bien la choisir et bien la conserver

Au moment de l'achat, préférez les tiges fermes et denses. Regardez bien les extrémités, elles ne doivent pas être sèches et la sève doit s'écouler. Côté couleur, optez pour celle qui sera dans les teintes rouge-rosée avec quelques nuances de vert.

La rhubarbe se conserve peu de temps, il est recommandé de la manger dans les deux ou trois jours pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.

Compote, crumble, confiture, infusion : cuite ou crue, comment consommer la rhubarbe ?

Les enfants peuvent consommer des morceaux de rhubarbe à partir de l'âge de six mois mais sa saveur acidulée ne séduit pas toutes les papilles. Vous pouvez en glisser un petit peu dans un tarte aux pommes ou dans un crumble.

Attention au moment de la cuisson, la rhubarbe cuit très rapidement. Quelques minutes d'inattention et vous vous retrouvez avec des tiges noircies au fond de la casserole. Si vous faites une compote de rhubarbe, il est possible de diminuer au maximum l'acidité de la tige. Pour cela, épluchez-là, coupez-là et mettez vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l'eau froide avec une cuillerée de bicarbonate de soude. Au moment de la cuisson, laissez cuire à couvert pendant environ 20 minutes à feux doux.

Pour une cuisson réussie, coupez des tronçons de 5 centimètres dans les tiges de la rhubarbe une fois les extrémités enlevées. Plongez-les ensuite dans un mélange frémissant de 50 cl d'eau et 150 grammes de sucre pendant deux minutes maximums. Prenez ensuite une écumoire pour les enlever de la casserole et répétez le même procédé avec le reste des morceaux de rhubarbe.

 


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