Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

Verrines aux 2 saumons


pour 6 verrines :

 

    250 g de mascarpone

    3 oeufs Bio

    200 g de pavé de saumon

    120 g de saumon fumé

    1 citron Bio

    Ciboulette fraîche

    Huile d’olive

    Paprika

    Sel, poivre

 

Recette :

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et réservez. Mélangez les jaunes avec le mascarpone et ajoutez quelques zestes de citron, du sel, du poivre, de la ciboulette ciselée et du paprika. Ajoutez ensuite les blancs délicatement, mélangez et réservez au réfrigérateur. Coupez le saumon frais en petits dés et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez. Coupez le saumon fumé en petits dés et assaisonnez avec un peu de jus de citron. Dans des verrines, versez en alternance la préparation au mascarpone, du saumon frais et fumé, de la préparation au mascarpone, etc. Réservez au frais quelques heures idéalement.


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