Planche apéro focaccia

PRÉPARATION 50 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

Base focaccia

• 750 g de farine type 45 ou gruau 
• 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 12 g de sel 
• 20 g d'huile d'olive 
• 450 g d'eau tiède 

Émulsion

• 50 g d'eau 
• 50 g d'huile d'olive 
• 1 c. à c. de sel ou fleur de sel 

Garniture

• 1 camembert 
• 15 tranches de bacon et brésaola

Houmous à la carotte

• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à la maison)
• 200 g de carottes 
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de tahini 
• 1 jus de citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive 
• 1 c. à c. de paprika (facultatif)
• 1 c. à c. de cumin (facultatif)

Billes de fromage

• 1/4 de poivron vert 
• 1/4 de poivron rouge 
• 250 g de fromage frais 
• 1 bouquet d'herbes aromatiques de votre choix 
• 10 sticks de bretzel 

Dips

• 3 carottes en bâtonnets 
• 1 branche de céleri en tronçons 
• 1/4 de brocoli en bouquets 
• 1/2 courgette en bâtonnets 
• 1 botte d'asperges cuites 
• 1 poivron en bâtonnets 
• 1/4 de chou-fleur en bouquets 
• 1/4 de concombre en bâtonnets 
• Quelques tomates cerises
• Quelques radis
• Quelques feuilles de laitue pour la décoration

Les étapes de la recette

Pour la focaccia

1. Mélanger la levure et l'eau tiède. Quand le mélange est homogène, ajouter l'huile d'olive.
2. Ajouter la farine, le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (attention, le sel et la levure ne doivent pas se toucher).
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu élastique. La pâte doit être légèrement collante, mais pas trop. Napper d'huile d'olive, couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes à température ambiante.
4. Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson. Placer un camembert sur la planche et un bol vide lesté avec des poids de cuisson.
5. Recouvrir d'un linge propre et laisser gonfler pendant 10 minutes. Étaler légèrement la pâte avec un rouleau sans trop l'écraser. Laisser reposer 20 minutes.
6. Mélanger l'eau et l'huile et étaler sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec la fleur de sel puis enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Pour le houmous de carottes

1. Peler et couper les carottes en petits morceaux puis faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Dans un mixeur, mixer les carottes cuites, les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive pour ajuster la consistance).
3. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin selon vos préférences.
4. Mixer de nouveau, goûter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
5. Sur le rebord d'un verre, plier les tranches de saucisson afin de réaliser une fleur. Retourner le verre sur la planche à découper.

Pour les billes de fromage

1. Découper très finement les poivrons et les herbes aromatiques. Mélanger le tout avec le fromage frais puis former des boules et les piquer sur un stick de Bretzel. Réserver au frais.
2. Ajouter le houmous dans le bol de la focaccia, arroser d'huile d'olive et de paprika pour la décoration.
3. Décorer la focaccia avec tous les légumes. Partager sans plus attendre !