Ingrédients
2 côtes de veau de chez votre boucher
50g de poudre de noisettes
50g de noisettes concassées ou hachées
2 carottes jaunes
2 carottes oranges
1 courgette
1 petite gousse d’ail
Un fond de veau
2 branches de romarin
6 olives noires dénoyautées
Sel et poivre du moulin
Préparation
• Salez et poivrez les côtes de veau et saisissez-les des deux côtés.
• Torréfiez le mélange de noisettes en poudre et concassez sur une plaque au four à 180° C, jusqu’à coloration du mélange.
• Panez les côtes de veau dans le mélange torréfié et réservez-les.
Préparer le jus :
• Dans un faitout, versez votre fond de veau et faites infuser les deux branches de romarin et les olives.
• Arrangez l’assaisonnement.
Tagliatelles de légumes :
• Lavez et épluchez les carottes (laissez la peau de la courgette) et, grâce à une mandoline (ou économe), réalisez des tagliatelles dans la longueur du légume.
• Dans une poêle, faites cuire les tagliatelles de légumes quelques minutes dans de l’huile d’olive et de l’ail écrasé.
Cuisson :
• Mettez les deux côtes de veau sur une plaque au four à 180°C préchauffé à l’avance.
Selon la cuisson souhaitée : rosée = entre 3 et 5 minutes ; à point = entre 5 à 8 minutes.
Dressage
• Dans une assiette creuse, disposez les tagliatelles dans le fond de l’assiette.
• Posez la côte de veau sur les légumes, arrosez le tout du jus préparé en amont.
• Salez, poivrez.
