Moules au lait de coco et curry

Pour 4 personnes Temps de préparation15 minutes Temps de cuisson15 minutes

Ingrédients :

 1 l de moules nettoyées-  1 noix de gingembre - 1 tige de citronnelle- 1 tomate - 3 feuilles de citron kaffir - 25 cl de lait de coco- 1 c. à soupe de curry - 2 c. à soupe d’huile d’olive -  Sel Poivre- 1 pincée de piment

Préparation :

    Rincez les moules sous l’eau froide. Pelez et émincez le gingembre, l’échalote. Ôtez la 1 er écorce de la citronnelle et émincez-la. Faites-les blondir dans une grande cocotte pendant 5 min.

    Pelez, épépinez et coupez la tomate en dés. Ajoutez la dans la cocotte avec les feuilles de kaffir.

    Ajoutez alors les moules, saupoudrez avec le curry, le piment salez, poivrez et versez le lait de coco.

    Mélangez bien jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et que le tout soit bien chaud. Dégustez les moules directement dans la cocotte.

Accompagnez-les d’une fondue d’épinards et de lentilles pour faire le plein de magnésium