Velouté d'épinards, poisson blanc et cacahuètes, quinoa coco
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 6 cm de gingembre
- 3 cives
- 1 piment vert long
- 100 g de cabillaud
- 150 g de cacahuètes + 1 poignée
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café de cumin
- 2 cuillère(s) à café de coriandre moulue
- 1 cuillère(s) à café de graines d'anis vert
- 1 l de bouillon de légumes
- 150 g de pousses d'épinards + un peu
- 15 cl de crème de coco
- huile d'olive
- 150 g de quinoa
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère(s) à soupe de coco en copeaux
Préparation :
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Pelez et émincez l’oignon, l’ail, le gingembre et les cives. Lavez et épépinez le piment, émincez-le en fines rondelles. Détaillez le poisson en gros cubes. Poêlez les cacahuètes à sec pendant 5 mn, en mélangeant régulièrement.
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Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez les épices, l’oignon, le gingembre et l’ail, mélangez 3 mn, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à frémissements 1 0mn. Ajoutez les épinards et les cacahuètes torréfiées, poursuivez la cuisson 5 mn à couvert. Mixez le velouté en ajoutant la crème de coco, puis remettez sur le feu 5 mn.
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Rincez bien le quinoa, égouttez-le. Portez à ébullition 30 cl d’eau salée, faites cuire le quinoa 10 mn à couvert. Quand le quinoa est cuit, laissez-le gonfler hors du feu.
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Dans une casserole d’eau bouillante, pochez les cubes de poisson 5 mn. Réservez-les. Faites dorer les copeaux de coco dans une poêle, sans matière grasse, puis ajoutez les copeaux et le lait de coco au quinoa.
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Servez le velouté avec les cubes de poisson, quelques pousses d’épinards frais, les cives, les rondelles de piment et quelques cacahuètes.
