Anne Manteau
Diététicienne-nutritionniste à Saumur et Avoine
 
59 quai Mayaud, 49400 Saumur, France

/ 12 rue des Roches, 37420 Avoine

 

Velouté d'épinards, poisson blanc et cacahuètes, quinoa coco


Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 6 cm de gingembre
  • 3 cives
  • 1 piment vert long
  • 100 g de cabillaud
  • 150 g de cacahuètes + 1 poignée
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café de cumin
  • 2 cuillère(s) à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère(s) à café de graines d'anis vert
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 150 g de pousses d'épinards + un peu
  • 15 cl de crème de coco
  • huile d'olive
  • 150 g de quinoa
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe de coco en copeaux

 

Préparation :

  1. Pelez et émincez l’oignon, l’ail, le gingembre et les cives. Lavez et épépinez le piment, émincez-le en fines rondelles. Détaillez le poisson en gros cubes. Poêlez les cacahuètes à sec pendant 5 mn, en mélangeant régulièrement.

  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez les épices, l’oignon, le gingembre et l’ail, mélangez 3 mn, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à frémissements 1 0mn. Ajoutez les épinards et les cacahuètes torréfiées, poursuivez la cuisson 5 mn à couvert. Mixez le velouté en ajoutant la crème de coco, puis remettez sur le feu 5 mn.

  3. Rincez bien le quinoa, égouttez-le. Portez à ébullition 30 cl d’eau salée, faites cuire le quinoa 10 mn à couvert. Quand le quinoa est cuit, laissez-le gonfler hors du feu.

  4. Dans une casserole d’eau bouillante, pochez les cubes de poisson 5 mn. Réservez-les. Faites dorer les copeaux de coco dans une poêle, sans matière grasse, puis ajoutez les copeaux et le lait de coco au quinoa.

  5. Servez le velouté avec les cubes de poisson, quelques pousses d’épinards frais, les cives, les rondelles de piment et quelques cacahuètes.


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