Le vrai taboulé

Ingrédients

• 2 belles bottes de persil plat (2 x 150 g)
• 4 brins de menthe (75 g)
• 2 grosses tomates bien rouges
• 1 petit oignon vert
• 1/2 cuillère(s) à café de burghol fin (boulghour)
• le jus de 2 citrons
• 1/3 de verre(s) d'huile d'olive
• laitue romaine ou feuilles de chou blanc

Préparation

1. Triez le persil pour ne garder que les feuilles bien fraîches et reconstituez des bouquets. Effeuillez la menthe. Lavez le persil, la menthe, la tomate et l’oignon vert, séchez-les soigneusement. Lavez le burghol, essorez-le bien. Coupez la tomate en petits dés, ajoutez-les au burghol et mélangez bien. Hachez le persil finement, puis la menthe. Posez les herbes sur la tomate. Hachez finement l’oignon vert, frottez avec un peu de sel et de poivre doux, et ajoutez au reste. Gardez au frais.
2. Au moment de servir, assaisonnez le tabouleh avec le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin.
3. Servez-le dans des feuilles de laitue romaine ou des feuilles de chou blanc, fraîches, tendres et craquantes.

L'astuce

Les 10 commandements du tabouleh
• L’ingrédient principal du tabouleh est le persil.
• Le tabouleh ne connaît que le persil plat.
• Le tabouleh ne connaît que le boulghour (fin).
• Le tabouleh n’a jamais entendu parler de couscous…
• Le persil et la menthe doivent être hachés finement, plutôt tranchés.
• La menthe hachée doit être cachée sous le persil haché, pour éviter qu’elle ne s’oxyde
et ne noircisse.
• L’oignon doit être frotté dans le sel et le poivre (pour le « cuire »).
• Le tabouleh aime les extrêmes, beaucoup de citron et une bonne dose de piment vert.