Avec béchamel aux épinards frais

Ingrédients

Pour les lasagnes

·         3 à 4 courgettes, coupées en demi-lunes

·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive

·         2 gousses d’ail, finement émincées

·         Sel et poivre du moulin

·         180 g de pesto au basilic

·         110 g de fromage de chèvre frais, émietté

·         250 g de pâtes à lasagnes fraîches

·         110 à 220 g de fromage râpé (gruyère, emmental…)

·         Basilic frais pour la décoration

Pour la béchamel aux épinards

·         220 g de jeunes pousses d’épinards frais*

·         50 cl de lait entier

·         60 g de beurre doux

·         30 g de farine

·         ½ cuillère à café de noix de muscade

·         Sel et poivre du moulin

Préparation

1.      Cuisson des courgettes : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les demi-lunes de courgettes et faites-les dorer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Incorporez l’ail émincé, mélangez et laissez cuire encore une minute. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez de nouveau.

2.      Préparation de la béchamel verte : Placez les épinards frais dans un blender avec environ un tiers du lait. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez progressivement le reste du lait en continuant de mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à obtention d’un roux. Incorporez peu à peu le lait aux épinards tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe légèrement. Si besoin, ajoutez un peu de lait pour ajuster la consistance. Réservez hors du feu.

3.      Préparation du plat : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule de 23×33 cm adapté à la cuisson au four.

4.      Montage des lasagnes : Versez un quart de la béchamel aux épinards au fond du plat. Recouvrez de feuilles de lasagnes. Étalez un tiers du pesto, la moitié des courgettes, la moitié du chèvre frais et un autre quart de béchamel. Répétez l’opération pour une deuxième couche. Terminez par une dernière couche de pâtes à lasagnes, le reste du pesto, le reste de béchamel, puis parsemez généreusement de fromage râpé.

5.      Cuisson : Couvrez le plat de papier cuisson et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Laissez reposer quelques instants à la sortie du four.

6.      Finition : Décorez de feuilles de basilic frais et servez chaud.

Variations possibles

• Utilisez/ajoutez d’autres légumes verts. Vous pouvez ajouter du brocoli (râpé par exemple), des petits pois frais ou surgelés, des poivrons verts, et pourquoi pas quelques pousses d’épinards. Bien qu’ils ne soient pas un légume vert, les champignons se marient très bien à la garniture également.
• Ajoutez des lentilles. Pour des lasagnes encore plus intéressantes sur le plan nutritionnel, ajoutez quelques lentilles vertes du Puys ou lentilles brunes beluga préalablement cuites. Pensez à ajuster l’assaisonnement en sel.
• Jouez avec le fromage. Pour les inconditionnels de fromage, pensez à ajouter des couches supplémentaires de fromage râpé entre les feuilles de lasagnes. Et pour ceux qui n’aiment pas le chèvre, remplacez-le par de la ricotta, à la saveur plus neutre

Notes et astuces

·         Conseil : Utilisez de jeunes pousses d’épinards frais pour une couleur verte éclatante et une saveur optimale. Les épinards surgelés ne sont pas recommandés pour cette recette.

·         Astuce mixage : Si la béchamel n’est pas parfaitement lisse, passez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance homogène.