Pour 4 personnes - préparation20 minutes -cuisson15 minutes
Les ingrédients
250 g de chou-fleur- 100 g de quinoa -Une douzaine de châtaignes cuites sous vide -60 g d'amandes effilées - 60 g de noisettes entières - 50 g de raisins secs -4 brins de persil plat - 3 c. à s. d'huile d'olive - 1 c. à s. de vinaigre de miel - 1 c. à s. de moutarde blanche – Sel -Poivre du moulin
La préparation de la recette
- Rincez le quinoa. Dans une casserole, portez à ébullition 2 fois son volume d'eau salée et faites-le cuire 10 à 15 min. Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le.
- Lavez le chou-fleur et coupez-le le plus finement possible à la mandoline. Découpez les châtaignes en tranches très fines, comme des truffes.
- Mélangez le chou-fleur, le quinoa et les châtaignes.
- Faites griller les amandes et les noisettes 3 min. dans une poêle à sec. Ciselez le persil. Faites gonfler les raisins secs 5 min dans 1 bol d'eau chaude et égouttez-les.
- Préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre avec la moutarde, puis l'huile. Salez et poivrez. Mélangez la salade avec les raisins secs et la vinaigrette. Parsemez de fruits secs et de persil. Servez à température ambiante.
