Mille-feuille de céleri-rave rôti, crème de chèvre fouettée & noisettes
Ingrédients (4 pers): Pour le céleri-rave : 1 céleri-rave moyen Huile d’olive Sel, poivre Thym ou romarin (facultatif) Pour la crème de chèvre fouettée : Pour le topping : 150 g de fromage de chèvre frais 2 c. à soupe de crème liquide Poivre noir du moulin Un peu de zeste de citron (facultatif) 30 g de noisettes Quelques pousses ou herbes fraîches (persil plat?) Un filet d’huile d’olive ou de noisette
La veille (ou le matin pour le soir)
Le céleri-rave : on va le faire rôtir. Épluchez le céleri rave, puis tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau (environ 2 à 3 mm d’épaisseur).Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez quelques brins de thym ou de romarin si vous le souhaitez. Faites-les rôtir à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les tranches doivent être tendres mais encore manipulables. Laissez-les refroidir, puis empilez-les délicatement avec du papier cuisson entre chaque couche. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
La crème de chèvre fouettée : Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec la crème. Fouettez à la fourchette ou au batteur à main jusqu’à obtenir une texture souple et onctueuse. Poivrez généreusement, ajoutez un peu de zeste de citron si vous aimez les notes fraîches. Réservez au frais dans un récipient fermé
Torréfier les noisettes. Faites chauffer une petite poêle à sec, puis torréfiez les noisettes pendant 3-4 minutes, en remuant régulièrement. Moi je fais juste des mouvements circulaires avec la poêle au dessus du feu (doux). Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement (mais faut vraiment laisser refroidir, hein!). Réservez-les à température ambiante dans un petit bocal ou une boîte sèche. Le jour J (10 minutes avant de servir)
. Sortez les tranches de céleri et la crème de chèvre du réfrigérateur 15 minutes avant de monter les assiettes. Sur chaque assiette, dressez 3 à 4 couches en alternant : une tranche de céleri une cuillerée de crème fouettée Terminez par une petite quenelle de crème sur le dessus. Les topping : Parsemez de noisettes torréfiées. Ajoutez quelques brins d’herbes fraîches. Terminez avec un filet d’huile d’olive ou de noisette, et un tour de moulin à poivre.
Epices : Perso, je trouve que le poivre 7 épices se marie hyper bien avec le céleri-rave. Il y a de la cannelle dedans, et ce petit twist chaud-froid fonctionne super bien. Si vous n’en trouvez pas en épicerie orientale, le poivre 4 épices (plus courant en supermarché) fait aussi l’affaire. Vous n’aimez pas le celeri-râve ? Remplacez-le par des tranches de potimarron rôti. Ce sera plus difficile de monter un mille-feuille, donc je vous conseille de : mettre le fromage fouetté dans le fond de l’assiette, ajouter les tranches de potimarron par-dessus, et de finir avec les toppings.
