Tagliatelles à la Crème d’Asperges Citronnée

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 55 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 500 g d’asperges vertes une botte
• 1 pincée de gros sel
• jus d’½ citron
• 150 ml de crème fraiche
• 30 g de parmesan véritable
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail pressées
• sel poivre
• 500 g de tagliatelles fraîches

Instructions

1.                  Commencez par préparer vos asperges : rincez les puis couper la tige dure des asperges (environ 4-5cm). Ensuite, coupez les pointes des asperges (environ 4cm), et détailler la tige restante en tronçons d’un cm environ.

2.                  Réservez les pointes.

3.                  Mettez les tronçons à cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (environ 10-15min).

4.                  Mixez le jus de citron, la crème, le parmesan et les tronçons pour obtenir une sauce bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre). Réserver.

5.                  Remettre de l’eau à bouillir dans votre casserole, on l’utilisera pour cuire les tagliatelles.

6.                  Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen. Faire revenir les pointes d’asperges une bonne dizaine de minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres. Ajouter l'ail grossièrement émincé, et laisser cuire encore 2min. Réserver les pointes.

7.                  Dans cette même poêle, verser la crème d’asperge et faites la chauffer à feu moyen pour la faire légèrement réduire et surtout récupérer les petits morceaux d’ail restants

8.                  Mettez les tagliatelles à cuire dans l’eau bouillante et égouttez les rapidement (c’est bien s’il reste un peu d’eau de cuisson).

9.                  Versez-les dans la poêle avec la crème et les pointes, mélanger et servir chaud !