Quiche à la ricotta et aux petits légumes de printemps, pâte brisée au thym
- pour 4 personnes
- préparation 25 min
- cuisson 55 min.
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Ingrédients
250 g de farine T80 ou T55 - 125 g de beurre froid - 1 oeuf légèrement battu - 1 pincée de sel fin 2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau - 2 cuillère(s) à soupe de thym effeuilléLa garniture
3 oeufs 200 g de ricotta 20 cl de lait entier 5 brins de thym effeuillé 45 g de parmesan fraîchement râpé (facultatif) 250 g de petits pois frais écossés et blanchis 1 poignée de pousses d’épinards 6 asperges vertes blanchies et coupées en petits tronçons en fonction de la saison) - préparation
Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez la farine, le sel et le thym. Ajoutez le beurre et sablez le mélange avec les doigts jusqu’à obtention d’une texture fine. Vous pouvez utiliser un robot pour aller plus vite.
Ajoutez ensuite l’œuf battu et mélangez avec les mains jusqu’à obtention d’une boule. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Foncez un moule à tarte ou un moule à manqué beurré avec la pâte brisée, piquez avec une fourchette et placez 30 mn au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Garnissez de papier cuisson et de haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc 15 mn. Retirez le papier et les haricots.
Fouettez légèrement les œufs, ajoutez la ricotta et le lait, puis le thym effeuillé et le parmesan (facultatif). Salez et poivrez. Mettez les légumes sur le fond de tarte, versez la préparation et faites cuire 35-40 mn environ. La quiche doit être dorée.
Servez avec une salade d’herbes ou de jeunes pousses et d’oignons marinés au citron et à l’huile d’olive.
