Septembre entre été et automne

Septembre est un mois de transition : tomates, courgettes et poivrons sont encore présents, tandis que les courges, champignons et poireaux font leur retour. Prunes et raisin côtoient déjà les premières pommes et poires.

Lorsque le travail, l’école et les activités reprennent, la difficulté n’est pas toujours de savoir ce qu’il faudrait manger, mais de réussir à le mettre en pratique. Plutôt que de multiplier les achats et les recettes, deux produits peuvent servir de fil conducteur au panier de rentrée : le raisin, encore gorgé de soleil, et le potimarron, qui annonce les plats plus réconfortants de l’automne.

Le raisin un fruit emblématique de septembre

Blanc, rosé ou noir, le raisin arrive à pleine maturité à la fin de l’été et au début de l’automne. C’est donc un fruit particulièrement adapté au panier de rentrée. Il se choisit avec des grains fermes, bien attachés à la grappe, sans traces de moisissure. La fine pellicule blanchâtre parfois visible à sa surface, appelée pruine, est naturelle et contribue à protéger les grains.

Le raisin apporte de l’eau, des glucides naturellement présents dans le fruit, un peu de fibres et différents composés antioxydants. Les raisins noirs et rouges contiennent notamment des polyphénols dans leur peau. Cela n’en fait pas un aliment miracle : son intérêt tient surtout à sa saisonnalité, à son goût et au plaisir de varier les fruits. Une petite grappe peut compléter un petit déjeuner, un dessert ou une collation, selon la faim.

Facile à emporter, le raisin demande peu de préparation : il suffit de le laver juste avant de le consommer. Il peut être ajouté à un fromage blanc avec quelques noix, glissé dans une salade de lentilles ou associé à de la roquette et à un fromage. Quelques grains rôtis au four avec du thym accompagnent aussi une volaille ou un plat de potimarron. Pour mieux le conserver, garder la grappe au réfrigérateur sans la laver à l’avance.

Le potimarron le légume pratique de la rentrée

Avec sa forme arrondie et sa couleur orangée, le potimarron fait partie des premiers légumes qui nous font entrer dans l’automne. Sa chair douce, légèrement farineuse, rappelle parfois la châtaigne. Sa couleur indique la présence de caroténoïdes, dont le bêta-carotène que l’organisme peut transformer en vitamine A. Il apporte également des fibres et s’intègre facilement dans une alimentation variée.

Son grand avantage est sa simplicité. Bien lavée, sa peau peut généralement être conservée : elle devient tendre à la cuisson. Il suffit de retirer les graines puis de le détailler en cubes. Rôti avec de l’huile d’olive et des épices, il accompagne des œufs, des lentilles, un poisson ou une viande. Mixé avec un oignon, il devient un velouté. Écrasé avec des pommes de terre, il compose une purée douce.

Préparer une grande quantité de potimarron rôti permet de gagner du temps : une partie est servie le soir, le reste rejoint une salade, une omelette ou un plat de pâtes le lendemain. Les graines peuvent aussi être rincées, séchées puis grillées au four avec quelques épices.

Le Mont d’Or fait son retour en septembre

S’il fallait retenir un fromage pour cette période, ce serait le Mont d’Or AOP, aussi appelé Vacherin du Haut-Doubs. Sa saison est réellement délimitée : il est proposé à la vente du 10 septembre au 10 mai. Ce fromage au lait cru de vache, à la pâte souple et crémeuse, est cerclé d’une sangle d’épicéa et affiné dans sa boîte en bois.

Il peut être dégusté avec du pain et une salade, ou servi chaud avec des pommes de terre et du potimarron rôti. Comme il constitue alors l’élément central du repas, il n’est pas nécessaire d’ajouter une autre viande ou charcuterie. Des légumes, du pain ou des pommes de terre et éventuellement un fruit suffisent à composer un repas convivial.

Un panier simple à transformer en repas

Avec une grappe de raisin, un potimarron, une salade verte, des œufs, des lentilles, du pain et quelques noix, plusieurs repas sont déjà possibles. L’objectif n’est pas de suivre un menu parfait, mais de disposer de produits faciles à combiner. En choisissant un fruit et un légume comme repères de la semaine, les courses deviennent plus simples et les restes trouvent plus facilement une nouvelle place.

Le panier de rentrée peut ainsi rester modeste tout en étant varié. Il accompagne le changement de saison sans imposer une nouvelle organisation compliquée. Remettre du sens dans l’assiette, c’est aussi profiter de ce que la saison offre, conserver le plaisir de manger et prendre soin de sa santé.