Galettes de sarrasin aux œufs, épinards et graines de courge

Ingrédients (pour 4 galettes)

• 4 galettes de sarrasin
• 4 œufs
• 300 g d’épinards frais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale
• 2 cuillères à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les épinards et laissez-les fondre. Salez, poivrez, puis ajoutez la crème. Réservez.
2. Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat selon votre préférence.
3. Faites chauffer les galettes de sarrasin dans une poêle ou au four.
4. Garnissez chaque galette avec une portion d’épinards, un œuf et une cuillère de graines de courge.
5. Repliez les bords des galettes pour former un carré, et servez chaud.

Atouts nutritionnels : Les œufs et les graines de courge fournissent du zinc et des protéines, et les épinards apportent des fibres et du fer.

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