Ingrédients (pour 4 galettes)
- 4 galettes de sarrasin
- 4 œufs
- 300 g d’épinards frais
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les épinards et laissez-les fondre. Salez, poivrez, puis ajoutez la crème. Réservez.
- Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat selon votre préférence.
- Faites chauffer les galettes de sarrasin dans une poêle ou au four.
- Garnissez chaque galette avec une portion d’épinards, un œuf et une cuillère de graines de courge.
- Repliez les bords des galettes pour former un carré, et servez chaud.
Atouts nutritionnels : Les œufs et les graines de courge fournissent du zinc et des protéines, et les épinards apportent des fibres et du fer.
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