Boulettes de poulet petits pois

Pour 4 personnes  Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes

Ingrédients 400 g d’escalopes de poulet - 600 g de petits pois surgelés - le zeste d’un citron bio - 2 cuillères à soupe de menthe ciselée -2 gousses d’ail - 50 g de chapelure - 2 jaunes d’œufs - 4 cuillères à soupe de ricotta - 1 filet d’huile d’olive - 2 petites boites 2x400g de pulpe de tomates - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Préchauffer le four à 240°c  Plonger les petits pois 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter tout en gardant 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Peler les gousses d’ail. Hacher les petits pois avec les 2 cuillères d’eau de cuisson, les gousses d’ail, la menthe et le zeste de citron. Hacher les escalopes de poulet au robot mixeur.

Mettre le poulet, les jaunes d’oeufs, la ricotta, la chapelure et le mélange aux petits pois dans un saladier. Saler et malaxer pour bien amalgamer les ingrédients. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat à four, en enduire le fond.Avec les mains mouillées, former 12 boulettes et les déposer dans le plat. Enfourner 20 minutes.

Sortir le plat du four, verser la pulpe de tomates, le vinaigre, saler et enfourner de nouveau 10 minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson.